巴蜀风月,巴蜀风月海岸城店地址

这几天天气转凉,尤其是晚上,让我们开启了属于自己的深夜食堂模式。今天就和大家聊聊关于火锅与温度关系的话题。喜欢火锅的朋友一定知道,火锅的食材基本上是一斤肥牛、一斤肥羊、一斤鸡爪、一斤鹌鹑蛋、一斤鸭肠、一杯啤酒。而这一切食物,皆因火锅。当然火锅有好吃也有简单粗暴的方式——简单粗暴也可以是比较

巴蜀风月,巴蜀风月海岸城店地址

这几天天气转凉,尤其是晚上,让我们开启了属于自己的深夜食堂模式。今天就和大家聊聊关于火锅与温度关系的话题。喜欢火锅的朋友一定知道,火锅的食材基本上是一斤肥牛、一斤肥羊、一斤鸡爪、一斤鹌鹑蛋、一斤鸭肠、一杯啤酒。而这一切食物,皆因火锅。当然火锅有好吃也有简单粗暴的方式——简单粗暴也可以是比较复杂的,简单粗暴让食材容易标准化,而复杂粗暴就需要在保证食物味道品质上下功夫了。但是无论怎样简单粗暴都需要在满足口感上下功夫。所以说在吃火锅这种事情上还是需要讲究技巧的,毕竟火锅吃起来有不少美味会令人食指大动。

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1.吃火锅时,要注意烫嘴,因为烫嘴会刺激人的味蕾,并且让体温迅速升高,从而导致口干舌燥。

吃火锅的时候,要注意温度不宜过高。一般情况下,热锅烫菜是指温度在40度以下,可以完全放入蘸料蘸着吃。而那些涮肉店的热锅烫菜是指油温在30度以下或没有低于30度,可以完全放入蘸料中直接蘸着吃;也可以先拿一些放在冰箱里冷藏后再涮肉。那么问题来了,到底什么是火锅加热的温度呢?就是将食材放入滚烫的锅中,将锅中的水煮沸。一般情况下不超过5分钟,待汤汁变得浓稠后就可以涮肉了。

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2.吃完锅底后不宜马上喝水,可以喝一些姜水。

很多人都有这样的经历——吃完火锅后,嘴巴里就会有股热气,然后就会忍不住喝水。这种做法其实是错误的,因为这时人们口腔中的唾液会迅速蒸发,口腔中的水分减少,这时胃液会变得更加充足,胃粘膜更容易受到刺激。所以这时候一定要注意千万不要马上喝水和吃东西!这个时候一定要用牙签挑去热气,如果口里有热气要立即喝水或者吃饭时再来一口,以免刺激口腔,从而引发上火现象。如果口里有热辣辣的味道也不要马上喝掉,毕竟那可是给口腔一次好机会!还有许多朋友喜欢嚼碎后喝温开水!其实这样做法不对~因为嚼碎后进入口腔中的热量比直接喝水和吃东西要少得多!虽然味道比直接喝水、吃吃喝喝还要少点但是为了保证口腔卫生、不刺激口腔你也会选择喝温开水或者是凉开水;尤其是要注意不要一口就将热辣辣的汤直接吃进肚子里。

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3.火锅不能煮太久,温度在90度左右最好。

这句话说起来很容易,但是做起来就不那么容易了,因为煮久了,就会产生很多对人体有害的物质,而且还会产生对人体不好的物质——亚硝酸盐。火锅里如果有亚硝酸盐,加热时间长了会形成致癌的亚硝胺。而现在各种蔬菜、肉类都不能长时间煮太久,毕竟蔬菜中有很多纤维,煮太久可能会导致蔬菜没熟都烂掉,这就得不偿失了(当然这不需要用特别深的水煮就能解决的)。而肉类需要煮久一点才能入味熟烂。很多朋友都有这个误区,觉得煮久一点就够朋友相聚吃火锅了。但是这里面还有一个误区:认为煮久一点可以把蔬菜煮熟再食用,其实这样煮出来的蔬菜一般都还没熟就完全没有味道了。所以煮久一点可以最大限度地保留蔬菜的口感和营养价值。

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4.吃完羊肉先不要立即喝粥和牛奶,等食物凉后再喝。

大家都知道,牛奶和粥有很多人喜欢喝,但是如果在吃完羊肉之后,吃一顿火锅之后,马上喝一碗热乎乎的粥或者牛奶,这样的饮食习惯是不对的。因为羊肉是热性食物,肠胃本身就比较虚弱,此时再食用温热的粥或者牛奶,会加重肠胃负担。在食用过程中,肠胃可能会不适应。而且,这类食物中含有的蛋白质会很快与胃液相结合,并产生一种“双硫仑”的有害物质。这种有害物质能抑制胃液分泌和胃肠粘膜,进而破坏胃粘膜的保护屏障,使胃液和胆汁的分泌受到影响,从而诱发胃炎、胃溃疡等疾病。所以,不管是吃粥还是吃牛奶和羊肉,都应该等到食材凉了之后再喝温开水。这类食物吃起来比较清淡。而且需要注意的是不建议在吃完羊肉之后喝牛奶哦!

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5.吃完火锅吃东西时,应喝点牛奶或者豆浆这类带有奶香味的食物。

因为牛奶中有一种特殊的成分——胰蛋白酶,会使牛奶中的蛋白质溶解在汤里,然后再溶于水。而豆浆则有丰富的钙质被人体吸收后有效防止骨质疏松,所以能补充人体流失的钙质,防止骨质疏松。除了牛奶、豆浆这些常见的奶香味食物外,还有许多口味独特而又营养丰富的食物。例如辣椒酱、韭菜花等。另外还有各种不同口味的肉丸、鸡丁、鸭肠等。很多人吃火锅时喜欢多加一些牛肉丸或者肉丸。其实还有很多美味会增加火锅中油脂、热量等营养成分,不能及时补充体内所需能量时,吃一些这些食物就能满足人体“消耗”能量的需求了。

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6.不能用凉水涮菜、蔬菜及肉类,这样容易破坏新鲜的口感。

因为食材需要高温加热,只有通过高温加热才能使其充分熟透。所以在煮鱼、肉和蔬菜时,一定要用冷水。我们再来说一下火锅的菜品。有的火锅菜不会很烫,比如涮肉的时候放上半斤土豆进去就会烫熟。但实际上,不会烫熟的蔬菜并不会完全熟透,煮好以后并不是100%的熟的哦!这是因为菜叶经过高温后颜色会发黄,而一些绿叶蔬菜很容易发青并变硬。如果直接用凉水煮青菜,蔬菜在高温下容易煮老且有涩味。蔬菜容易氧化变质又影响口感,因此最好使用冰水焯一下。另外像动物内脏、海鲜类菜肴,煮好以后要迅速用冷水冲凉再食用。

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