侗锦,侗锦图案

#家庭美食大赏#神奇的美食侗族是分布于贵州、湖南、广西三省毗邻地区的南方少数民族,古代文献中称“骆越”、“僚”、“侗蛮”。侗族有着神秘的特色,大概因为这个少数民族长期居住在云贵高原东部边缘的崇山峻岭中,长期不为外人完全了解。其饮食文化也带有神秘性和新奇感,可谓独具特色。鼓楼和

#家庭美食大赏#神奇的美食

侗锦,侗锦图案

侗族是分布于贵州、湖南、广西三省毗邻地区的南方少数民族,古代文献中称“骆越”、“僚”、“侗蛮”。侗族有着神秘的特色,大概因为这个少数民族长期居住在云贵高原东部边缘的崇山峻岭中,长期不为外人完全了解。其饮食文化也带有神秘性和新奇感,可谓独具特色。

鼓楼和风雨桥是其特有的精湛建筑艺术,是侗寨的标志性建筑。走近侗寨,就可以看到雕梁画栋的鼓楼和风雨桥。

侗人主要从事山坝农业,兼营林业和渔猎,手工业发达,善于编织侗锦。侗族地区出产“香禾糯”、“稻花鲤”、茶油、桐油、杉木等特产。

侗族的饮食文化自成一体,大致可用“杂”、“酸”、“欢”三个字来概括,杂就是膳食结构杂,酸就是口味嗜好酸,欢就是筵宴氛围欢。糯米饭最香,甜米酒最醇,腌酸菜最可口,叶子烟最提神,酒歌最好听,宴席上最欢腾,这是侗家人的理念。到了侗乡,你不仅身陷歌山舞海,还会陷于神奇的美食海洋中,让你难以脱身,也不太愿意脱身。

侗锦,侗锦图案

热情似火的拦门酒、合拢宴

山路边挖有水井,或者用枧把山泉水引到路边,水井和竹枧的旁边放着一个竹筒勺,以便路人渴了喝水,这样的地方就是侗乡了。

侗人为了路人方便,还在路途建了不少花桥、凉亭。作为生长生活在湘西南侗乡苗寨的山人,我经常行走在湘黔桂边界,在每条路上都会遇上这样的建筑。侗乡处在云贵高原的东缘或东南缘,多有崇山峻岭,生产生活行走不便。当人们顶烈日、遭遇大雨或疲惫于途时,正需要有一个纳凉、避雨、歇气之所。侗人把凉亭之类建在需要的路途。坐在凉亭里稍事休息,看青山绿水,享习习凉风,听小鸟欢歌,聊柴米油盐,或者独自唱起山歌来,这实在是极其自在惬意的。

这是侗乡温馨的情,而侗乡的情更多是火辣辣的。

那次,我们作为贵宾被邀请到侗乡做客。尚未进寨门,便听到了阵阵芦笙和着侗族大歌从寨子里传来。下得车来,我看到了一个比较原始的村寨在青山的环抱之中,一色的古旧杉木屋,依山而建,层层叠叠,如簇簇蘑菇,鼓楼在其中高高耸立。古香古色的风雨桥卧在寨口的小溪之上,让人未进侗寨门,先受侗寨的护佑。风雨桥前,身着民族服装的侗家男女,列队吹奏芦笙、唱着迎宾侗歌

侗乡的朋友跟我翻译了其中一首:

侗乡溪水起浪波,

慢慢流进人心窝。

山有情来是水有意啊,

请你贵客来歇歇脚……

在风雨桥前,拦着一条红绸布,十多个俊俏的侗家姑娘端着酒杯,唱着深情的侗歌,向我们一行人敬酒,这就是拦门酒了。吃拦门酒是侗乡习俗,姑娘们唱着歌敬拦门酒时,客人如能以歌对答可免酒进门,否则就得饮酒,喝了酒你就成了侗人的朋友。侗族是豪爽的民族,如果你扬脖子一饮而尽,侗人就非常高兴,会特别相信你,因为从此可见你是一个豪爽的、讲义气的人。我们一行中的大多数人哪听得懂侗歌,无以对答,只得饮酒。这酒侗人叫“苦酒”,其实是清冽甘甜的甜酒汁。我想这也是侗族独特文化的一种体现,事先按规矩,规矩之内讲感情,所以表面严肃谓之“苦”,实则热情是为“甜”。这样的哲学,正是侗族文化的一种本质。

上了风雨桥,就进了侗寨,就融入了侗寨。

风雨桥上的架式让我惊呆,可以围坐数十人的长条桌,上面摆满了侗家佳肴,这就是合拢宴。相传当年侗族英雄吴勉带领义军经过侗寨时,被寨老留下宿营,热情大方的侗人个个都希望请英雄到自己家吃饭,吴勉左右为难。这时,一位聪明的姑娘提出:把各家各户的桌凳搬到寨子的空地上拼成长桌,每家都拿出自己最好的饭菜集中在一起,以共享邀到英雄的荣耀。这样就形成了合拢宴的习俗,且代代沿袭下来。我不知道这个传说是不是真的,但我知道侗家喜欢抢着待客是真的。

在主人的安排下,我们一行人和当地人交错地坐在一起。开宴了,我们喝“转转酒”,吃“转转菜”。所谓“转转酒”,就是每次喝酒每人的酒杯先传给左边客人左三杯后再右三杯。所谓“转转菜”,就是不时以顺时针方向把菜传一传,使每个人都能吃到每一样菜。

吃过左三杯右三杯后,主人带领大家一起站起来跳“耶罗耶”,手挽着手,唱起酒歌,围着长桌边转圈边舞蹈。如此氛围让人不能不兴奋,会唱歌的放声高歌,不会唱歌的大声欢叫。同行的一位先生开玩笑说:“耶罗耶”跳起来后,哪怕你是一条狗,就算不会唱歌,也一定会叫喊几声。“耶罗耶”后,侗家姑娘小伙子们就开始逐个向客人敬酒,特别那些姑娘,六个八个一齐举着酒碗一位一位客人地敬,面对如此盛情,加之兴致高涨,客人大多爽快饮尽。见此架式,不会饮酒的我只得快些吃了饭躲起来。几个同行朋友以为自己平日海量,不想却招架不住此般盛情,终于七晕八晃了。

突然,几个漂亮的姑娘径直走到一些客人身旁,伸手直抹客人的脸,几个客人的脸上便黑乎乎的了,大家哈哈大笑,把欢乐引向了高潮。这是侗族风俗,侗家姑娘们喜欢在自己“喜欢”的男孩子的脸上“涂黑”,所涂的“黑”系用油与锅底灰搅和而成,用餐巾纸是揩不掉的。被抹了黑脸的客人也是极开心地笑着,入乡随俗嘛,客人自然不会能因此生气,姑娘不断地给他敬酒,他还得喝。

吃过合拢宴,我们来到寨子的鼓楼前,表演团的姑娘小伙为我们表演了“哆耶舞”、“酒歌”、“闹茶”、“板凳情歌”、“扯扯摸摸”等反映侗族民俗的传统歌舞。这些歌舞充满浓郁的民族风味,别有一番风味。

(节选自本人杨汉立侗族文化散文集《侗族时光》)

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