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最近,一道名叫"岩达咙"的美食在玉溪新平火了起来。快来尝“岩达咙”牛滚锅里的花腰傣风情"岩达咙"这个名字听起来有点陌生,它是戛洒汤锅里鲜为人知的一种。我们可以一边品尝"岩达咙"牛滚锅,一边了解花腰傣的饮食文化。走进新平岩达咙傣家牛滚锅的门店,厨师们正忙着准备制作岩达咙牛滚锅的食材,来

最近,

一道名叫"岩达咙"的美食

在玉溪新平火了起来。

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快来尝“岩达咙”牛滚锅里的花腰傣风情

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"岩达咙"这个名字听起来有点陌生,它是戛洒汤锅里鲜为人知的一种。我们可以一边品尝"岩达咙"牛滚锅,一边了解花腰傣的饮食文化。

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走进新平岩达咙傣家牛滚锅的门店,厨师们正忙着准备制作岩达咙牛滚锅的食材,来自哀牢山上放养的两至三岁黄牛。

厨师 喻金焘:“熬的时候,我们把牛肚杂、肠子、牛脚、牛心这些全部放在里面熬,其它只是放草果、八角提一下味。”

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喻金焘介绍,岩达咙牛滚锅看似简单,烹饪起来处处是门道,火候拿捏得恰到好处,才能让哀牢山深涧中的泉水慢慢萃取牛肉的鲜香。

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与此同时,牛滚锅的秘制蘸料也要准备起来,辣椒用戛洒江边的小米辣,花椒要高海拔山地里的老树花椒,每一味调料都经过精心挑选。

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厨师 喻金焘:“把辣子、花椒、茴香芝麻这几种佐料按一定的比例混合之后上锅炒香,才可以得到一碗蘸水,吃牛肉比较香。”

店长杨静芸说,"戛洒"在傣语里意思是"沙滩上的街子",从前花腰傣人在戛洒江边赶集,架起土灶煮汤锅,招待南来北往的客商。在种类繁多的汤锅中,陶氏烹饪的岩达咙滚锅素有"名胜三江,香溢哀牢"的美誉。

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店长 杨静芸:“岩达咙是傣语,可译为大哥吃滚锅、喝美酒,牛滚锅是戛洒汤锅中的一种,早些年因为烹制工艺比较复杂而被世人遗忘,两年前,我的父亲带领厨师团队在保持传统烹制工艺的基础上,结合现代的饮食潮流,研制出现在的以岩达咙命名的傣家牛滚锅。”

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"岩达咙"牛滚锅重回餐桌,用火锅的方式打开。醇厚的汤底香气四溢,嚼劲十足的牛肉、牛杂切块装盘,点上几个时令蔬菜,搭配麻辣鲜香的秘制蘸料,让食客们一边大快朵颐,一边大汗淋漓,别有一番豪迈之感。

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食客:“蘸水够香够辣,挺好吃的,吃了难忘、舒服!”

食客:“又香又辣,我吃得大汗流淌还是要吃,太好吃了,下次还要来吃。”

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玉溪台 夏梦芸 漆海军

编辑:董桂英

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