不管什么行业，都离不开财务这一岗位，然而是不是拥有了财务相关知识都能胜任呢，这个仁者见仁智者见智，至少我不这么认为。曾经我有个朋友是非财会专业的，其刚毕业不久就考取了注册会计师，拥有这个职称对很多财会人员来说是梦寐以求的，至少可以让自己的职业简历上抹上厚重的一笔色彩，然而我这朋友对财会却了解得并不透彻，导致只能拥有这个证书而已。回到正题，那么对于餐饮行
不管什么行业，都离不开财务这一岗位，然而是不是拥有了财务相关知识都能胜任呢，这个仁者见仁智者见智，至少我不这么认为。曾经我有个朋友是非财会专业的，其刚毕业不久就考取了注册会计师，拥有这个职称对很多财会人员来说是梦寐以求的，至少可以让自己的职业简历上抹上厚重的一笔色彩，然而我这朋友对财会却了解得并不透彻，导致只能拥有这个证书而已。
回到正题，那么对于餐饮行业的财务应该如何定位呢？再说这个之前，我谈下我自己对传统制造业和餐饮两种行业的财务认知。
首先我是从传统制造业出来的财务，在传统制造业，我个人对财务的理解是：
首先要会正确处理日常的简单的账务，如果是上市公司，那么对账务的要求就相对较高，基本上会计上几大难点账务处理都会涉及到，比如要会账务规范，如遇股权激励要会怎么计提职工薪酬，懂得编制合并报表过程中所有者权益、债权债务的抵消；坏账、往来减值递延所得税的处理，年度所得税汇算清缴等。以上仅是作为一个合格财会人员应必备的财会专业知识。
其次要会处理内部控制，这个问题就相对比较大，制造业中比较大的内部控制包括进销存管理；日常请款报销管理；会计事项审批制度；收付款管理制度；制造业中机床数据统计管理办法；固定资产管理办法；成本核算管理制度、预决算管理流程等。一言以蔽之，内部控制除了财务部内部规范相关制度外，主要还是协同其他部门的管理制度。这个看着是很简单，但大多数人都不一定能做好，这个工作除了公司因素外（比如公司本来就乱，且不重视内控），自身的硬实力也是最重要的，比如部门协调协同能力，沟通能力，执行能力等都是对个人自身素质的考验。如果拥有这个工作经历，再加上财会相关知识，至少应该是一名优秀的管理人员。
最后就是要拥有一些特殊的人格魅力和独特的眼光了。这个是作为财会高端人才的必备要素，拥有财务专业知识，也拥有了如何进行内部控制的经历，如果再能够让团队凝聚力增强，能带动同事成长，让同事即使跳槽也是一个企业的佼佼者；能为公司发展贡献自己不同的思维，能为公司的决策提供有建设性的建议等，成为公司财务领导无可厚非。
制造业的财务总结起来通俗易懂说就是要会算账，会管账，会帮老板解决和执行一些难题。
那么餐饮行业的财务呢？
餐饮行业的财务相对来说比制造业要难，虽然账务不能与制造业比，但一些基础的东西确实需要一些技术含量。我就说几点餐饮财务应该要重点关注的，在说之前，对餐饮的选择也是有要求的，至少需要有几家门店或者稍微大的连锁，如果只有一两家，财务可有可无，老板娘都可以处理。
第一：餐饮的收款问题。大家都知道餐饮现金流收支频繁，基本上连锁餐饮都有自己的收银系统用于相关数据的统计。目前餐饮收款结算方式大概有以下几种：微信收款、支付宝收款、美团买单、堂食外卖、现金、POS机、新兴收款方式抖音等，但基本上微信和支付宝占了80%左右。
|
收款 类别 |
微信 |
支付宝 |
美团 买单 |
外卖 |
现金 |
POS机 |
其他 |
|
占比 |
65% |
15% |
10% |
5% |
2% |
1% |
2% |
如果餐饮不需要扩张或者做出品牌实力，收款问题基本上可以忽略了，简化收款方式都能做到。但对于连锁餐饮，或者有战略扩张的品牌，那么在推广上就需要更多的引流渠道，特别是后疫情时代顾客消费模式的转变，收银方式上就需要更多的选择。那么在收款上都需要好好的筹划，并不是说把钱收到卡上就完结了事，在目前税务联查能力增强的情况下，如何收款都是一门学问。为何呢，在我了解的餐饮中，大多数的餐饮都是个体或者总分公司，都需要一个拥有专业知识的财会人员为企业保驾护航，至于如何管理，后续我会陆续分类别更新。
第二：餐饮的资金对账问题。前面说到餐饮现金频繁，且收款方式繁多，那么如何对账呢，如何保证每天的营业额都收到了呢。这就需要财务对餐饮的资金进行对账。做财务都知道，财务四大相符：账账相符、账证相符、账表相符、账实相符。那么餐饮资金核对也是一样。
收款方式简单，相对来说比较好，把收银系统各种收银方式导出来，再把收款平台后天数据导出来进行核对，看是否一致。在核对数据无误的情况下，再看后台扣除手续费后的应收金额是否与银行实际到账金额一致即可。在这里补充说下，餐饮收款方式的到账时间是不一样的，微信支付宝基本上是T+1（当天的营业额第二天到账，后面以此类推），外卖是T+3，而美团虽是T+1但逢节假日顺延，这个也是在餐饮收银对账中要考虑的。
如果大型连锁餐饮，收款方式较多，还采取这种方式，工作量确实够大，无形中还会增加人力成本。这就需要建立一套相关的财务套表，把各种收银方式后台数据导出来放在表格上，通过表格建立相关链接进行自动核对，并设置校验结果突显等方式来快速对账，这就是需要财会人员掌握一定办公文档基本功，拥有即可做到事半功倍，如果不熟练，这个工作量就会压垮一大部分人。
第三：财务报表管理问题。餐饮财务说实在的确实够简单，但如何把几十家门店整理到一起为管理者所用，这个就跟前面说的一样，需要有过硬的办公技能，比如excel中相关公式的运用和报表排版等。也许有人会说软件可以解决，但大多的软件都只能做单店的，集成报表不投入基本上做不到，而且这个投入不小。其次对财务报表关键指标的关注，特别FLR成本控制（F是指食材成本（Food），L是指人力成本(Labor)，R是指租赁成本(Rent)），对FLR占营业额比重超过60%的就需要去关注。
第四：收银系统数据分析问题。这个是我在制造业没有经历过的，但在餐饮行业中能让自己的眼界和思维得到了质的提升。制造业财务数据相对枯燥，但餐饮业如果能够对收银系统的数据进行梳理整合，发现其中的一些有价值的信息，这就是能力问题了。比如通过顾客点餐模式发现不同消费人群菜品的点餐频率，去制定和引导菜单的设计，以此提高客单价。其次通过菜品销售排行的统计，去发现菜品是否在预定的不同象限中（比如销售好，毛利高；销售低，毛利高；销售好，毛利低；销售低，毛利低），以此去调整菜品销售等。
第五：参与公司决策问题。这个问题相对比较多，大概说几个，也会在未来的创作中逐个去深度分析。比如餐饮员工宿舍问题，这是一个双刃剑，拥有员工宿舍能够给员工一种家的感觉和企业实力的体现，也会降低员工的流动性。但同时也会增加企业的潜在风险，因为餐饮都是早上10点左右才上班，晚上九十点打烊，那么晚上回去就会存在一些难控制的安全风险。怎么处理这个问题，作为财务和公司的法律顾问来说都需要去思考。再说个餐饮门店员工配置问题，门店拥有多少员工算是合理，这个也是困扰大多数公司的问题，人多了，人力成本上去了，人少了，服务会降低，确实够头疼。
内容实在太多，暂且说这五个重点，但从这5点中，餐饮财务是不是感觉与制造业中有所不同，感觉财会专业知识都没怎么用到。大家不要这么想，餐饮账务虽然简单，但还是需要有财务相关管理知识，只有拥有了管理知识，才会去发现餐饮的不足，才好有针对性地去解决。但要做好餐饮的财务，而且不是一般的财务，还是需要不断提升自己的非专业技能，比如掌握办公软件，各种分析软件，还有不断地去发散自己的思维，通过数据去找到一些对公司有价值的信息。
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